Ultimative Anleitung zur Herstellung authentischer thailändischer grüner Currypaste für das perfekte grüne Curry
Was ist grüne Currypaste und warum ist sie so beliebt?
Grüne Currypaste, oder auf Thai “nam prik gang keow wan,” ist eine der Grundlagen der thailändischen Küche und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Sie ist bekannt für ihre lebhafte grüne Farbe und ihren intensiven, slightly scharfen Geschmack, der durch die Verwendung von frischen Chilischoten, Zitronengras, Schalotten und anderen aromatischen Zutaten entsteht.
Zutaten für die grüne Currypaste
Um authentische grüne Currypaste herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
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- 15-20 frische grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- 4 Stangen Zitronengras
- 6 Schalotten
- 8 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Koriander
- 1 TL Galgant (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Fischsauce (optional, aber traditionell)
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Hacken und Pürieren beginnen, sollten Sie alle Zutaten sorgfältig vorbereiten.
Schalen und grob hacken
- Zitronengras: Schneiden Sie die harten Enden ab und schalen Sie die Stangen, um die weichen inneren Teile zu verwenden. Grob hacken.
- Schalotten und Knoblauch: Schälen und grob hacken.
- Ingwer: Schälen und grob hacken.
- Chilischoten: Entkernen und grob hacken. Achten Sie darauf, die Hände nach dem Umgang mit Chilischoten gründlich zu waschen.
Fein hacken
- Kaffirlimettenblätter: Fein hacken.
- Kreuzkümmel und Koriander: Mahlen oder fein hacken.
Herstellung der grünen Currypaste
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser geben:
- Fügen Sie alle vorbereiteten Zutaten in einen leistungsstarken Mixer oder Mörser ein.
- Wenn Sie einen Mörser verwenden, beginnen Sie mit dem Zerkleinern der harten Zutaten wie Zitronengras und Ingwer, bevor Sie die weicheren Zutaten hinzufügen.
- Pürieren bis zur gewünschten Konsistenz:
- Pürieren Sie die Mischung, bis sie glatt und gleichmäßig ist. Dies kann einige Minuten dauern, abhängig von der Leistung Ihres Mixers oder Ihrer Muskelkraft, wenn Sie einen Mörser verwenden.
- Abschmecken und anpassen:
- Fügen Sie Salz, Pfeffer und optional Fischsauce hinzu und pürieren Sie erneut, bis alles gut vermischt ist.
- Probieren Sie die Paste und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
Verwendung der grünen Currypaste in Rezepten
Beispielrezept: Grünes Thai-Curry mit Hühnchen und Gemüse
Hier ist ein einfaches Rezept, um die frisch hergestellte grüne Currypaste zu verwenden:
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Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL grüne Currypaste
- 400 g Hühnerbrust
- 2 Karotten, in Streifen geschnitten
- 200 g Zuckerschoten, halbiert
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Fischsauce (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Thai-Basilikum für die Garnierung
Zubereitung
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen:
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Currypaste anbraten:
- Fügen Sie die grüne Currypaste hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis sie aromatisch duftet.
- Kokosmilch hinzufügen:
- Gießen Sie die Kokosmilch langsam in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Gemüse und Hühnchen hinzufügen:
- Fügen Sie das geschnittene Gemüse und das Hühnchen hinzu und lassen Sie das Curry etwa 5-7 Minuten köcheln, bis das Hühnchen durchgegart und das Gemüse zart ist.
- Abschmecken und servieren:
- Fügen Sie Fischsauce, Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie das Curry ab.
- Servieren Sie das grüne Curry mit Jasminreis und garnieren Sie es mit frischem Thai-Basilikum.
Tipps und Variationen
Anpassen der Schärfe
- Für eine mildere Version: Verwenden Sie weniger Chilischoten oder entfernen Sie die Samen und die weißen Trennwände, die den meisten Schärfegehalt enthalten.
- Für eine schärfere Version: Fügen Sie mehr Chilischoten hinzu oder verwenden Sie scharfere Sorten wie die thailändischen Bird’s Eye Chilis.
Aromatische Variationen
- Zusätzliche Aromen: Fügen Sie ein wenig Galgant oder Kardamom hinzu, um dem Curry eine weitere Dimension zu verleihen.
- Andere Gemüsesorten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Pilzen, um das Curry abwechslungsreicher zu gestalten.
Praktische Ratschläge und Anecdotes
Ein Wort von den Experten
- “Die Herstellung von grüner Currypaste ist ein Prozess, der Geduld und Liebe erfordert. Jede Zutat muss sorgfältig vorbereitet werden, um den perfekten Geschmack zu erzielen,” sagt Sazoti, eine erfahrene Köchin, die auf Chefkoch.de ihre Rezepte teilt[1].
Zeitersparnis durch Vorbereitung
- “Ich bereite immer eine größere Menge grüner Currypaste vor und friere sie in kleinen Portionen ein. So kann ich sie schnell und einfach in verschiedenen Rezepten verwenden,” berichtet Vita66, eine begeisterte Köchin, die auf Chefkoch.de ihre Erfahrungen teilt[2].
Vergleich von verschiedenen Currypasten
| Art der Currypaste | Hauptzutaten | Geschmack | Schärfe | Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Grüne Currypaste | Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch | Frisch, grün, slightly scharf | Mittel bis scharf | Grünes Curry mit Hühnchen, Gemüse |
| Rote Currypaste | Rote Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch | Erdig, scharf | Scharf | Rotes Curry mit Fleisch oder Gemüse |
| Gelbe Currypaste | Gelbe Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma | Mild, slightly süß | Mild | Gelbes Curry mit Hühnchen oder Fisch |
Fazit
Die Herstellung von authentischer grüner Currypaste ist ein Prozess, der zwar etwas Zeit und Mühe erfordert, aber mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Vorbereitung zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt. Ob Sie es für ein klassisches grünes Curry mit Hühnchen und Gemüse oder für eine andere kreative Variante verwenden, die grüne Currypaste ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder thailändischen Küche.
Mit diesen Tipps und Ratschlägen sind Sie bestens gerüstet, um Ihre eigene grüne Currypaste herzustellen und damit das perfekte grüne Curry zu kochen. Also, los geht’s Lassen Sie Ihre Sinne auf eine kulinarische Reise durch Thailand entführen.
